21年服务行业人员考试题免费下载7辑

发布时间:2021-08-17
21年服务行业人员考试题免费下载7辑

21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第1辑


对于年青未婚的女性客人可称()。

A、太太

B、小姐

C、夫人

D、大姐

参考答案:B


不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是()。

A.客人的姓名

B.客人的体形

C.用餐时间

D.用餐人数

正确答案:B


爱岗敬业作为职业道德的内存要求,指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。

A、视听设备

B、用具

C、台型

D、演出设备

参考答案:C


在自然界中只有由十种食物构成的膳食,营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜,才利于人体吸收利用,被称为平衡膳食。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第2辑


过季不穿的西服应叠好,放到柜子下面。()

本题答案:错


将黄酒注入温酒壶内,用(),达到40~45℃之间即可。

A、开水烫热

B、上火烧热

C、汽锅蒸热

D、电炉烧热

参考答案:A


一个饭店必须形成( )的凝聚力和向心力。

A.团结一致、共赴市场

B.既有团结、又有竞争

C.内求团结、外求发展

D.与企业共存亡

正确答案:C


客房迷你吧商品一般均采用该种商品的( ),以“瓶”、“听”、“袋”等作为计价单位。

A.密封包装

B.塑料包装

C.最小包装

D.批量包装

正确答案:C


饭店培训要坚持系统性,培训面向( )。

A.新员工

B.前台员工

C.全体员工

D.管理人员

正确答案:C


21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第3辑


()对门卫人员的训练,只能在漫长的学习期间进行,本着简捷,快速掌握防卫本领的要求进行训练。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


下列关于纱线的说法错误的是()。

A、纱线是纱与线的总称

B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来经过加捻而制成的

C、线是指股线,由长丝加捻而制成

D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用

参考答案:C


烈性酒中乙醇含量在45度以上的有(),伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和德基拉。

A、咖啡酒

B、金酒

C、香草酒

D、鸡尾酒

参考答案:B


俄式宴会的上菜方式是()。

A、托盘式

B、台前自取式

C、台前分让式

D、家庭式

参考答案:C


中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。

A、汤菜、主菜、热菜

B、汤菜、热菜、主菜

C、热菜、主菜、汤菜

D、主菜、热菜、汤菜

参考答案:D


21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第4辑


苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地向客人讲 清楚有关( )。

A.服务的规定

B.赔偿的规定

C.结帐的规定

D.核实的规定

正确答案:B


茶市服务时,如果客人将壶盖架在壶口与壶把之间,服务员应主动()。

A、添加茶叶

B、添加开水

C、拿走茶壶

D、为客人斟茶

参考答案:B


印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保留()。

A、半年

B、一年

C、一年半

D、三个月

本题答案:D


()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。

A、杭州菜

B、安徽菜

C、苏州菜

D、宁波菜

参考答案:D


21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第5辑


电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。

A.屏幕

B.图象

C.音频

D.电源

正确答案:D


怎样协调洗衣房和各部门

正确答案:①洗衣房与餐饮部和客房部的关系。每天将洗净的布草送到楼层,餐饮部则有专人到洗衣房或布草房领取送交干净或脏布草,要求严格点数,填单记录。②洗衣房与采供部的关系。洗衣房提供物品采购清单,要标明数量、价格、质量和供货时间等,由洗衣房验收后方能入库,以确保质量和规格。③洗衣房与工程部的关系。洗衣房设备能源供应系统,工程部与洗衣房共同制定检修计划,定期检查、保养。


中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠左

参考答案:B


宴请费用价格的确定主要依据宴请招待标准和与会人数。因地区不同,目前使用的主要有按“人”和“桌”两种计价单位。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国传统酒的()。

A、成长阶段

B、发展阶段

C、成熟阶段

D、启蒙阶段

参考答案:D


21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第6辑


()是服务的特点。

A、可储存性

B、有形性

C、不可触摸性

D、间接性

参考答案:C


法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。

A、矿泉水

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

参考答案:C


宴会摆台的席位签应根据()填好摆上。

A、主办单位的需要

B、客人的习惯

C、陪同的意见

D、领导的要求

参考答案:A


被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。

A、闽菜

B、川菜

C、徽菜

D、湘菜

参考答案:B


餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。

A、一天一换

B、一餐一换

C、无须更换

D、视情况而定

参考答案:B


21年服务行业人员考试题免费下载7辑 第7辑


服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。

A、耐心细致

B、语言简练

C、主动热情

D、细心周到

参考答案:B


完成市场预测的步骤第一步应是( )。

A.确定预测的目标

B.建立预测模型

C.搜集处理资料

D.选择预测方法

正确答案:A


品质控制流程中,返修流程步骤包括( )

A.开据返修工单

B.找出原因,解决问题

C.确定责任

D.开会总结、处理,填写返修登记表

正确答案:ABCD


强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。

A、大象

B、大耳猪和乳猪

C、植物

D、实物

参考答案:B