服务行业人员模拟试题6辑

发布时间:2021-09-24
服务行业人员模拟试题6辑

服务行业人员模拟试题6辑 第1辑


下列()食品属掺杂食品。

A、工业酒精兑制白酒

B、辣椒粉中加入桔子皮

C、茅台酒瓶装劣质酒

D、任意夸大保健的功能

参考答案:B


路面冲洗、洒水作业时不必鸣喇叭。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


制定客房清洁服务员标准遵循的“三方便”准则是指:方便检查、方便衔接、方便配合。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


仿真型菜品的代表菜有()。

A、蟹黄时蔬

B、烧鹅脖

C、佛跳墙

D、麻婆豆腐

参考答案:B


国际标准的西餐()餐台只能摆放2~3把座椅,不能摆放4把座椅。

A、正方形

B、长方形

C、圆形

D、T形

参考答案:A


原珠笔渍可用冷水浸湿涂上()再用少量肥皂轻轻揉洗。

A、洗涤剂

B、汽油

C、肥皂水

D、牙膏

本题答案:D


食品的标志和名称与()不符属伪造食品。

A、进货单内容

B、顾客的需要

C、产品的价格

D、包装内容

参考答案:D


客房内使用的温度计、湿度计以及与空调连接的自动温控装置应当( ),保持( )。

A.定期擦拭;外观清洁

B.定期检查;读表准确

C.不定期检查;读表准确

D.每天擦拭;外观清洁

正确答案:B


服务行业人员模拟试题6辑 第2辑


京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。

A.藏

B.汉

C.壮

D.土

正确答案:B


客人最讨厌、最不能容忍的就是做错了事不肯承认,反而找各种理由。只有知错必改,才能不断进步。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


家政服务员为了保证自身安全,下面做法中错误的是_______。

A.不贪图金钱

B.过分相信老乡

C.恋爱要慎重

D.有事外出要向雇主请假

正确答案:B


服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。

A、上菜不要太快

B、上菜速度快

C、上菜快、撤菜快

D、上一道菜用完,再上第二道菜

参考答案:B


西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用

B、具有欣赏价值

C、耐损、耐磨

D、耐高温

参考答案:C


炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


日常生活中,人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和()几种。

A.龙井茶

B.铁观音

C.碧螺春

D.紧压茶

正确答案:D


三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


服务行业人员模拟试题6辑 第3辑


斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。

A、餐前

B、到餐厅后

C、开餐时

D、入座时

参考答案:D


老年人可经常食用()等,一般就不会造成缺碘

A.瘦肉

B.海产品

C.豆类

D.小麦

正确答案:B


加湿器在使用前须将储水器加注( )。

A.自来水

B.凉开水或蒸馏水

C.温水

D.冰块

正确答案:B


供客人享用酒水和饮料、洽谈生意、消遣娱乐的场所是()。

A、酒吧

B、餐厅

C、客房

D、舞厅

参考答案:A


法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘

C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘

参考答案:D


清道工人对沿路的()进行检查和报修。

A . 交通设施

B . 环卫设施

C . 建筑物

D . 市政设施

参考答案: B


大城市、特大城市的一般道路的路面冲洗,每周应冲洗不少于()。

A . 1次

B . 2次

C . 3次

D . 4次

参考答案: A


在制单环节中服务顾问向客户说明维修项目、确定报价和什么。( )

A.完成时间

B.维修时间

C.出厂时间

D.交车时间

正确答案:D


服务行业人员模拟试题6辑 第4辑


品质控制流程中,返修流程步骤包括( )

A.开据返修工单

B.找出原因,解决问题

C.确定责任

D.开会总结、处理,填写返修登记表

正确答案:ABCD


吸扫车吸扫时吸不掉脏物或留下脏迹,则应()。

A . 降低速度

B . 提高速度

C . 停止操作

D . 正常行驶

参考答案: A


下列( )做法不是性急求快宾客的要求。

A.快找座位

B.快开菜单

C.快上酒水菜肴

D.上菜时报菜名说话速度快

正确答案:D


以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、红葡萄酒

B、香槟酒

C、干红葡萄酒

D、白兰地

参考答案:B


不是济南菜的特点。

A.芡大油厚,咸辣香软

B.长于制汤

C.讲究用汤

D.制作精细

正确答案:A


下列选项中不属于客房清洁整理标准内容的是( )。

A.客房卫生的消毒规范

B.客房计划卫生制度

C.晚间服务规范

D.外语水平

正确答案:D


客房部在饭店中处于何种地位?

正确答案:① 客房是饭店的基本设施和主体部分。 ② 客房收入是饭店的主要收入来源。③客房商品质量是饭店商品质量的重要标志。④客房部的管理直接影响饭店的运行管理。


就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。

A、适宜的

B、可口的

C、昂贵的

D、特色的

参考答案:A


服务行业人员模拟试题6辑 第5辑


打蜡机打蜡时,落蜡要均匀,上下互叠( ),每推( ),喷蜡一次。

A.10厘米,100厘米

B.20厘米,150厘米

C.5厘米,50厘米

D.25厘米,150厘米

正确答案:A


剪校修枝产生的大的树校应该由()清除。

A . 园林部门

B . 环卫作业部门

C . 市政部门

D . 所在街道

参考答案: A


维吾尔族人吃馕是有讲究的应()。

A、用刀切成小块送入中口

B、拿着整个馕咬食

C、用手掰开后再食用

D、每人按自己的习惯食用

参考答案:C


领班查房表的作用之一是作为工作凭证,保证清洁房的质量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


洒水车是环卫部门用于维护清洁卫生的主要专业车辆。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


()是社会的基本组织单位。

A、家庭

B、团体

C、个人

D、公司

本题答案:A


小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。

A、原汁厚味

B、清汁鲜味

C、厚汁厚味

D、厚汁原味

参考答案:A


服务行业人员模拟试题6辑 第6辑


17゜~18゜是()黄酒的乙醇含量。

A.龙岩陈缸酒

B.绍兴加饭酒

C.山东

D.状元红

正确答案:B


星级划分及评定依据

正确答案:① 饭店的建筑、装潢、设备、设施条件 ②饭店的设备设施保养维修状况 ③饭店管理水平 ④饭店的服务质量 ⑤饭店的服务项目


销售利润率是指在销售过程中,销售收入额的纯利润。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造,使用不便,皱布绷带、弹性绷带和弹性______ 绷带使用起来方便得多。

A.圆形

B.长条

C.三角

D.方形

正确答案:B


茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。

A、发酵饮料

B、调和饮料

C、天然饮料

D、兑制饮料

参考答案:C


当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。

A、注视对方

B、看着客人

C、上下打量对方

D、不看对方

参考答案:D


七星花台的图案由一个中心圆和6个( )花瓣组成。花形居餐台正中,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与冷盘设计相协调。

A.月牙形

B.三角形

C.半圆

D.椭圆

正确答案:C


中餐多桌宴会上菜时应()。

A、靠近厨房出口的先上

B、先上中间后上两头

C、先上两头再上中间

D、靠近备餐台的先上

参考答案:C