21年服务行业人员考试题目下载7节

发布时间:2021-09-25
21年服务行业人员考试题目下载7节

21年服务行业人员考试题目下载7节 第1节


中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量

B、菜肴的造型、质量

C、宴会规格及用餐时间

D、宴会档次,规格及要求

参考答案:D


清洁房间时,工作车应紧靠房门停放,并与墙面平行;客人在房内,可将工作车靠一侧墙放置,方便客人进出()。

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


解释饭店管理的概念

正确答案:饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下,执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能,形成最大接待能力,保证饭店双重效益。


坛装酒品在日常保管中要经常检查有无()现象,以保证酒品质量。

A.开封

B.泄漏

C.污染

D.碎裂

答案:B


日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。

A、醋

B、酱油

C、辣椒油

D、芥末

参考答案:B


客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。

A、质量不佳

B、份量足够、供应及时

C、供应及时、适当

D、质量最佳

参考答案:A


餐厅服务员掌握菜肴烹调方法,历史典故,食疗价值能满足客人()的心理需求。

A.求安全

B.求食品符合口味

C.求舒适雅致

D.求知求新

正确答案:D


对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。

A、干炸

B、红烧

C、爆炒

D、清蒸

参考答案:D


易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


21年服务行业人员考试题目下载7节 第2节


职业道德教育包括“内化”、“外化”两个过程:“内化”就是通过学到的( )陶冶自身情操;“外化”就是将形成的( )转化为自觉的职业道德行为。

A.传统伦理道德;道德观念

B.道德知识、规范;职业道德信念

C.道德准则和信仰;道德理想

D.道德观念;道德信仰

正确答案:B


应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定,()撤餐桌上的残菜。

A、立刻

B、迅速

C、快捷

D、适时

参考答案:D


在使用电饭锅时,一定要将内锅的外表面擦干,且外锅也不能有水。()

本题答案:对


开胃酒是指( )饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A.为帮助消化物

B.胃口不好时才

C.用餐前

D.用餐之后

正确答案:C


清道垃圾应倒入指定地点。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


符合《食品卫生法》操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

A.市场营销

B.目标市场

C.市场细分

D.产品策略

正确答案:C


()是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋

B、不吃甜食

C、吃下午

D、吃早茶

参考答案:D


人行天桥桥面保洁质量应与什么级别的道路保洁质量标准相同()。

A . 一级道路

B . 二级道路

C . 三级道路

D . 四级路面

参考答案: A


21年服务行业人员考试题目下载7节 第3节


如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。

A、行为

B、言谈

C、进食方式

D、提问与要求

参考答案:D


优质黄酒饮用时不宜加温。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


宴会摆台的席位签应根据()填好摆上。

A、主办单位的需要

B、客人的习惯

C、陪同的意见

D、领导的要求

参考答案:A


下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、茶具

B、酒具

C、设备

D、餐饮用具

参考答案:C


扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。

A、生熟程度

B、单面煎还是双面煎

C、跟何种色拉汁

D、跟何种佐料

参考答案:A


服务员热情亲切的服务态度可消除宾客的陌生感和不安的情绪。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。

A、用草药制成,有增进食欲作用

B、用水果发酵再经过蒸馏制成

C、用新鲜的葡萄汁发酵制成

D、只宜于伴随食品

参考答案:C


传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、准备

B、确定

C、参加

D、开始

参考答案:B


优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足( )之比,利于吸收。

A.铁钠

B.钠镁

C.钙磷

D.钙镁

正确答案:C


21年服务行业人员考试题目下载7节 第4节


苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。

A、虾类

B、鱼类

C、螃蟹

D、鸟类

参考答案:B


铺床单时,发现床单破损、有污迹、有毛发时,要及时更换。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


行握手礼时,应注意的两点是:与女士握手一般只握女方手指部分和()。

A.除年老体弱和残疾人外,一定要站着

B.握手时力度要大

C.时间应持续3分钟

D.一握即松,时间不能超过2秒钟

正确答案:A


根据消防安全管理规定,商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( ),应当按照规定的要求,实行严格管理。

A.消防安全重点单位

B.消防安全重点部位

C.消防安全隐患单位

D.消防安全重点整改单位

正确答案:A


客房的检查制度

正确答案:①服务员自查 ②客房楼层领班查房 ③客房楼层主管查房 ④客房部经理查房


关于服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。

A.不计较个人得失,以工作为第一

B.包括物质和精神两个方面

C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强,客人受益越大,企业的效益越好

D.为实现个人利益,死也值得

正确答案:D


服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合()服务要求。

A、配餐酒水

B、特殊酒水

C、高档酒水

D、外国酒水

参考答案:B


下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。

A、到餐厅后问服务员

B、印在请柬上

C、摆在餐台上

D、贴在宴会厅门外

参考答案:B


如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。

A、向左

B、向右

C、向前

D、向后

参考答案:B


21年服务行业人员考试题目下载7节 第5节


饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍,实现由单纯制度管理向( )的转变。

A.制度管理与质量管理、道德管理相结合

B.制度管理与文化管理、素质管理相结合

C.制度管理与文化管理、道德管理相结合

D.制度管理与标准化管理相结合

正确答案:C


酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。

A.酒水

B.酒杯

C.量酒器

D.托盘

正确答案:B


给病人洗漱的水温以_________为宜。

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

正确答案:C


用腹开法摘取家禽的内脏,应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约()厘米的口。

A.2

B.4

C.6

D.8

正确答案:D


果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

正确答案:C


对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


巴西木、绿萝、发财树、散尾葵、粉蝴蝶、南洋杉、针葵和龟背竹属于()植物。

A、耐荫观花

B、喜阳观叶

C、耐荫观叶

D、耐寒观叶

本题答案:C


三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。

A、室温

B、最低温度

C、杯中相同温度

D、恒温

参考答案:B


21年服务行业人员考试题目下载7节 第6节


属于植物纤维的是( )

A.涤纶

B.丝绸

C.亚麻

D.毛晴

正确答案:C


佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。

A、用草药制成,有增进食欲作用

B、用水果发酵再经过蒸馏制成

C、用新鲜的葡萄汁发酵制成

D、只宜于伴随食品

参考答案:C


服务员在宾客面前不准吸烟,吃东西。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


您外出前有什么样的习惯?()

A、锁好门窗,并确认已经锁好。

B、锁好门窗,确认锁头已锁到保险位置,并请邻居帮助守望。

C、锁好门窗,并确认锁头已锁到保险位置。

本题答案:B


来一次可不容易,维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里,什么时候我们那里才会有服务站?

正确答案:您好!感谢您对我们的信任,这么远过来一次确实不容易,关于开店,我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来确定的,在目前您那里没有4S店的情况下,我们公司会考虑不定期的巡回服务的。


举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

参考答案:C


要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。

A.日期

B.菜单的内容

C.宴会的规格

D.场地的大小

正确答案:B


布草的储存要求是适宜的温、湿度,( ),墙面材料须经过防渗漏,防霉蛀处理,保持清洁,布草上加防护罩,布草上架并附有货卡,要有消防设备等。

A.码放不宜太多太高

B.能接触室外空气

C.经常倒库

D.通风透气

正确答案:D


可加深客人的印象和帮助客人理解服务人员的意图,从而保证提供优质服务。

A.重复

B.语言

C.手势

D.微笑

正确答案:C


21年服务行业人员考试题目下载7节 第7节


灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。

A、凉菜、主菜、热菜、汤菜

B、凉菜、热菜、主菜、汤菜

C、凉菜、汤菜、热菜、主菜

D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

参考答案:A


()会议开始前将茶水倒好。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时,家政服务员应该()。

A、收下

B、婉言谢绝

C、不理不睬

D、坚决告诉同性的雇主

本题答案:B


《劳动法》规定:国家对( )实行特殊保护。

A.老职工和未成年工

B.特殊岗位

C.高温岗位

D.女职工和未成年工

正确答案:D


以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜

B、合作式餐台分菜

C、分菜台分让式

D、厨房分让式

参考答案:B


下面不属于入店教育内容的是( )。

A.了解饭店防火安全措施

B.了解饭店的娱乐设施和服务设施

C.了解饭店的规章制度和岗位责任

D.了解饭店管理者的收入

正确答案:D


客房物品准备计划内容包括客房家具的调整,客房物品准备, 客房布置,一般物品准备与质量标 准,特殊物品的准备以及性能和安全等。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。

A.香槟酒

B.二锅头

C.白酒

D.烧酒

答案:A