服务行业人员预测试题9卷

发布时间:2021-11-22
服务行业人员预测试题9卷

服务行业人员预测试题9卷 第1卷


餐厅女服务员应()。

A、不留短发

B、不留披肩发

C、不化淡妆

D、留长指甲

参考答案:B


您外出前有什么样的习惯?()

A、锁好门窗,并确认已经锁好。

B、锁好门窗,确认锁头已锁到保险位置,并请邻居帮助守望。

C、锁好门窗,并确认锁头已锁到保险位置。

本题答案:B


鸡尾酒杯通常呈倒三角形或( ),容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A.梯形

B.山形

C.T形

D.S形

正确答案:A


企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务质量的关键。

A、各项服务程序

B、各项服务标准

C、各项服务程序与标准

D、各项服务措施

参考答案:C


服务顾问在得到试车信息后,要把控工工具上车辆的维修工单调整至试车处,并把维修时间加入试车时间, 适当延长。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


服务行业人员预测试题9卷 第2卷


老年人就餐心理一般要求价格低、()、环境清洁、态度热情。

A、菜品香脆

B、菜品质量优

C、高脂肪

D、高热能的

参考答案:B


服务员与客人交谈时,应做到()。

A、声音宏亮,频率稍快

B、语言标准、速度越慢越好

C、使用方言、音量适中、语速适当

D、语言标准,音量适中,语速适当

参考答案:D


中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,颜色、()、格调一致。

A.样式

B.形象

C.模式

D.质地

正确答案:A


饭店用具常用的消毒办法

正确答案:①高温消毒法 ②浸泡消毒法 ③电热消毒法 ④紫外线消毒法 ⑤碳酸消毒液


心肌梗塞是由于长久而严重的__________缺血而引起的部分心肌坏死。

A.大脑

B.胸肌

C.心肌

D.臀部肌肉

正确答案:C


服务行业人员预测试题9卷 第3卷


语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。

A.低声细语

B.快节奏

C.礼貌、耐心

D.高频率

答案:C


西餐中,在食用(),需要配饮清淡的酒。

A、肉类、野味、家禽等食物时

B、禽类、肉类及甜品等食物时

C、鱼类、肉类等食物时

D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时

参考答案:D


地毯的颜色分为()。

A、单色和双色

B、单色和彩色

C、双色和彩色

D、单色和多色

参考答案:B


清洗玻璃窗上的水迹时,可用清水调制火碱液,用海绵攒取擦拭。()

本题答案:错


礼仪通过()来体现。

A、服务技能

B、礼节、礼貌

C、就餐环境

D、企业的管理

参考答案:B


服务行业人员预测试题9卷 第4卷


原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

本题答案:对


所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。

A.方便客人

B.方便服务

C.方便检查

D.方便督导

正确答案:A


饭店客人来自不同的国度,尊重客人的起居习惯和饮食癖好是服务员起码的礼貌要求。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。

A . 擦清地面

B . 擦清周围

C . 擦清箱面

D . 不用清洗

参考答案: C


家政服务员无论在任何情况下,都要牢牢记住()是公民的责任与义务。

A、不涉隐私

B、守时守信

C、勤俭节约

D、遵纪守法

本题答案:D


服务行业人员预测试题9卷 第5卷


电熨斗使用时下列()说法不正确。

A、严禁在无人照管情况下接通电源

B、电熨斗接通电源后,禁止离开去做其他事情

C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体上

D、使用完毕放在水中冷却后收好

本题答案:D


家里有人触电时,最先的施求措施应是()。

A、用手拉开触电者

B、关闭电闸

C、人工呼吸

D、胸外心脏挤压

本题答案:B


服务员在服务态度上()是绝不允许的。

A、面带微笑

B、解答客人的各种问题

C、讥笑、冷漠客人

D、热情迎客

参考答案:C


白兰地杯杯形酷似郁金香,酒杯( ),杯口缩窄。

A.腰部细长

B.底部细长

C.中部细长

D.腰部丰满

正确答案:D


我国的(),风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。

A、葡萄酒品种繁多

B、啤酒品种繁多

C、黄酒品种繁多

D、白酒品种繁多

参考答案:D


服务行业人员预测试题9卷 第6卷


客房部在饭店中处于何种地位?

正确答案:① 客房是饭店的基本设施和主体部分。 ② 客房收入是饭店的主要收入来源。③客房商品质量是饭店商品质量的重要标志。④客房部的管理直接影响饭店的运行管理。


()是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业

B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品

D、独立操作

参考答案:A


拥有丰富植物蛋白的食物有( )。

A.鱼

B.蛋、乳与禽畜内脏

C.豆类及其豆制品

D.肉

正确答案:C


公交始末站废物箱设置应该是()。

A . 环卫部门

B . 公交部门

C . 街道

D . 交通部门

参考答案: B


发菜中加玉米须属伪造食品。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


服务行业人员预测试题9卷 第7卷


**的配件怎么这么贵啊?你站的配件,为何这么贵?

正确答案:首先,我们的备件用的是原厂件,质量有保证,备件价格是全国统一的,我们都按照厂家的要求明码标价,您可以在全国任何一家服务站进行咨询和对比配件的价 格;其次,跟其它品牌同级别车相比我们的价格并不贵(举例,掌握其它品牌车型比**配件贵的项目);再者,更换后的配件还有质量担保,这里更换的配件有1 年或10万公里的保修期;最后,优质的配件可以延长整车的使用寿命,保证您的行车安全。


我国优质汽酒的特点:酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在()。

A、10度

B、12度

C、14度

D、16度

参考答案:A


营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是( )搭配。

A.同色

B.差色

C.顺色

D.彩色

正确答案:C


下列选项中()是西餐厅用的酒具。

A、玉质酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、陶质酒杯

参考答案:C


下列属于日本人最常见的礼节是( )的鞠躬礼。

A.15度

B.90度

C.30—45度

D.30度

正确答案:C


服务行业人员预测试题9卷 第8卷


按照《食品卫生法》符合规范操作要求的是()。

A、用手直接为客人端盘上菜

B、折叠餐巾花前洗手消毒

C、洗消干净的餐用具用抹布擦干

D、穿着工服去洗手间

参考答案:B


托盘按其形状不同可分为()。

A、圆形托盘和长方形托盘

B、圆形托盘和菱形托盘

C、木质托盘和金属托盘

D、木质托盘和塑料托盘

参考答案:A


羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部( )后再收藏。

A.干净

B.阴暗

C.冷却

D.晒透

正确答案:C


日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。

A、醋

B、酱油

C、辣椒油

D、芥末

参考答案:B


承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。

A、重点要求

B、重要环节

C、重点强项

D、重要步骤

参考答案:C


服务行业人员预测试题9卷 第9卷


楼层主管是( )的直接下级。

A.客房部经理

B.客房部副经理

C.客房部秘书

D.客房总监

正确答案:B


鱼类食品为( )主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A.水

B.淀粉

C.糖

D.蛋白质

正确答案:D


楼层服务员对电子门锁要做到( )。

A.发现问题报修

B.拆卸电子门锁

C.安装电子门锁

D.修理电子门锁

正确答案:A


刷洗浴缸墙壁,需用时间20分钟/间,而员工一天工作量为( )间,循环周期每月刷洗一次。

A.25

B.20

C.15

D.35

正确答案:B


()押运物品到达目的地后,门卫人员要立即休息,做到劳逸结合。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×