服务行业人员考试题库精选6章

发布时间:2021-11-22
服务行业人员考试题库精选6章

服务行业人员考试题库精选6章 第1章


端托()时可按常规步伐行走。

A、汤汁多的菜肴

B、急需物品

C、一般物品

D、火候菜肴

参考答案:C


目前,全国范围内将实行三台合一的报警方式,即统一为()报警电话。

A、110

B、120

C、122

D、119

本题答案:A


中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐前

B、开餐中

C、开餐后

D、停业后

参考答案:A


按酒的种类划分,茅台酒是()类。

A、白酒

B、黄酒

C、果酒

D、配制酒

参考答案:A


单位应当按照国家有关规定,结合本单位的特点,建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程,并( )。

A.公布执行

B.严格执行

C.上报备案

D.上报审批

正确答案:A


湘赣是指()。

A、湖南省、江西省

B、湖南省、浙江省

C、湖南省、山西省

D、山西省、江西省

参考答案:A


炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。

A、菜台

B、服务车

C、厨房

D、服务台

参考答案:C


哪些属于饭店管理职能?

正确答案:① 决策计划职能 ②组织职能 ③指挥职能 ④控制职能 ⑤协调职能


餐巾是饮食服务中的一种()用品。

A、卫生

B、保健

C、宣传

D、急需

参考答案:A


服务行业人员考试题库精选6章 第2章


撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。

A、第一主宾的右边

B、第一主人的右边

C、第一主宾开始

D、第一主人开始

参考答案:C


餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应()。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

正确答案:C


双手相交放在小腹部属于()站姿。

A、侧放式

B、前腹式

C、后背式

D、前放式

参考答案:B


雨、雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是()。

A、此门不开请绕行

B、施工请小心

C、告知客人路滑

D、告知停业

参考答案:C


端托()时可按常规步伐行走。

A、汤汁多的菜肴

B、急需物品

C、一般物品

D、火候菜肴

参考答案:C


行握手社时,除年老体弱和残疾人外,一定要站着,还应注意()。

A、多人在场时,应与他人交叉握手

B、讲究卫生,戴着手套行握手社

C、与女士握手一般只握女方手指部分

D、为体现热情应久握不松手

参考答案:C


客用品控制的方法是根据客房等级领签不同等级客用品,通过工作表控制房间客用品的添补,( ),建立客用品责任制,建立楼层家产管理档案。

A.员工不允许带包上岗

B.门口设查包警卫

C.检查与督导

D.公共区域安装摄像头

正确答案:C


对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。

A、干炸

B、红烧

C、爆炒

D、清蒸

参考答案:D


鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。

A、葡萄酒

B、朗姆酒

C、威士忌

D、白酒

参考答案:A


服务行业人员考试题库精选6章 第3章


人行地道一般采用人工保洁。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


餐具洗消工序分为4道,第一道工序为净水冲。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


宴会前,服务员要做到“三了解”。其中之一是()。

A、了解宴会的菜式品种

B、了解出菜顺序

C、了解宾客的特殊需要

D、了解宾客的口味爱好

参考答案:C


教学的五个环节是提问、( ),总结、巩固练习和作业。

A.回顾

B.讲授新课

C.解答

D.展示有关物品

正确答案:B


由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。

A.8 ~10间/人

B.13间/人

C.15间/人

D.10~12间/人

正确答案:D


仪表即人的外表,它包括()。

A、服饰、容貌和姿态

B、服饰、容貌和语言

C、服饰、容貌和行为

D、语言、行为和容貌

参考答案:A


()对违反公司规定,在楼层或客房闹事,斗殴、损坏公共设施者,要对其进行擒拿或武力制服。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


CD机为什么总是坏?

正确答案:这个CD机为原装CD,对碟片要求比较高,厂方建议客户要使用原版CD,不可使用刻录盘和盗 版盘。另外,也和个人的操作有关,如果没有按照正规的操作方法进行操作,CD机也会出问题的。请使用前详细看看使用说明书。


下列()不属于客人就餐心理需求。

A.求得尊重

B.有怀旧的心理需求

C.求自我烹调技艺的展示

D.求知求新

正确答案:C


服务行业人员考试题库精选6章 第4章


绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。

A、海鲜

B、山珍

C、野味

D、家禽

参考答案:D


用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。

A、花环、花坛、花蓝

B、花坛、花蓝、盆景

C、花环、花蓝、盆景

D、花环、花坛、盆景

参考答案:B


______________是孕妇的一般生理病化。

A.月经正常, 体重升高

B.与正常人一样, 没什么变化

C.月经停止, 脸部出现妊娠斑

D.月经次数减少, 脸部出现红斑

正确答案:C


西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。

A、葡萄酒

B、白酒

C、啤酒

D、黄酒

参考答案:A


客房服务员给客人泡茶时,水量应为( )。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

正确答案:C


中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。

A、中途

B、开始前

C、结束时

D、接近尾声前

参考答案:D


道德贯穿于我们每一个人的言行中。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


正常膳食主食的热量一般维持在()%。

A.20~30

B.30~40

C.40~50

D.60~70

正确答案:D


任何情况下道路均应冲洗。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 错误


服务行业人员考试题库精选6章 第5章


北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台

B、转台

C、菜肴

D、餐桌

参考答案:C


大城市、特大城市的一般道路的路面冲洗,每周应冲洗不少于()。

A . 1次

B . 2次

C . 3次

D . 4次

参考答案: A


贵宾抵达饭店前保卫部应准备重点部位的检查。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


一般情况下,电话铃响()声后应立即接听电话。

A、一

B、二

C、四

D、八

本题答案:B


宴会为了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A、欢快

B、欢迎

C、欢送

D、欢乐

参考答案:B


我用的时候有异响,来服务店一查又不响了?

正确答案:我们可以先给您的车做一个全面的检查,看是否有安全隐患,如果没什么问题,现在故障又无法再现,可以等故障现象稍明显后再来店做检查。


单位应当按照国家有关规定,结合本单位的特点,建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程,并( )。

A.公布执行

B.严格执行

C.上报备案

D.上报审批

正确答案:A


经常居住地是指公民连续居住满一年以上的地方,就医的地方也包括在内。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


房态转换的顺序是脏房—→干净房—→待查房。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


服务行业人员考试题库精选6章 第6章


直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

参考答案:D


大量脏物遗留地面是因为吸扫车过滤器堵塞。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


根据职责,单位消防安全负责人负责贯彻执行消防安全法规,保障单位( ),掌握本单位、本岗位的消防安全情况。

A.消防安全符合规定

B.消防安全不发生事故

C.安全生产符合规定

D.劳动保护符合规定

正确答案:A


不属于一般客用品对牙刷基本品质的要求。

A.毛束空满适宜

B.刷头、刷柄光滑

C.有一定的抗弯性能

D.形状美观

正确答案:D


礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、服饰

B、环境

C、礼貌行动

D、态度

参考答案:C


()门卫工作许多是固定性的工作,要有高度的事业心和责任感。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

A.搭配饮食

B.合理烹调

C.合理配餐

D.合理配料

正确答案:C


食物中毒有传染性。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误