粮油食品检验人员考试题目下载9章

发布时间:2021-08-20
粮油食品检验人员考试题目下载9章

粮油食品检验人员考试题目下载9章 第1章


一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6次测定结果不被Q检验法所弃去(n=6时,Q0.90=0.56),最大值不应超过()。

A.3.10

B.3.12

C.3.13

D.3.14

正确答案:C


海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?

答案:加碱处理、提高温度;加盐、相互协同


采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时,为得到准确的结果,在加上显色剂之后10min~2h内完成吸光度值的测定。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


下列玻璃仪器中不属于量器类的为()

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

正确答案:B


食品生产经营企业和食品摊贩,必须先取得()发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证,不得从事食品生产经营活动。

本题答案:卫生行政部门


鲑鱼红色肉的色素是()

A、肌红蛋白

B、血红蛋白

C、类胡萝卜素

D、胆红素

答案:C


糖类按结构和水解的分类可分为()

A.单糖、低聚糖

B.单糖、多糖

C.多糖、低聚糖

D.单糖、多糖、低聚糖

正确答案:D


下列有关盐类对微生物影响的说法,正确的是()。

A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果

B.一般而言,盐类浓度高时对微生物是有益的

C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的

D.阳离子的价键高低对作用效果无影响

本题答案:A


海产动物的脂质特征富含()

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

答案:C


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第2章


标定标准溶液时,每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的()。

A.0.10%和0.15%

B.0.15%和0.18%

C.0.18%和0.20%

D.0.20%和0.15%

正确答案:B


扦样方案的内容有:扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

A.扦样依据

B.扦样方法

C.扦样依据和扦样方法

D.以上不需要

正确答案:C


麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有( )。

A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛

B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛

D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

正确答案:B


“具有一定数量的();();()等管理技术人员,且经过专业培训,持有相应的、从业资格证书”是《中央储备粮代储资格认定办法》规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。

本题答案:粮食保管、防治、检验


可溶性糖一般占干物质含量的(),其中主要是蔗糖。

正确答案:2-2.5


鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()

答案:乳酸;琥珀酸


肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()℃。

A.15

B.25

C.35

D.45

本题答案:D


细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖()

A.10代

B.35代

C.60代

D.72代

本题答案:D


既作为碳源,又可以作为消沫剂的是()。

A、葡萄糖

B、花生饼粉

C、玉米油

D、酵母膏

本题答案:C


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第3章


质量检验的作用有()。

A、预防作用

B、评价作用

C、把关作用

D、信息反馈作用

E、改进作用

答案:ABCDE


测定pH=10~13的碱性溶液时,应使用甘汞电极作为指示电极。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


下面对碱的性质叙述不正确的是()

A、碱是一种电解质

B、能与酸起中和反应

C、所有碱都易溶于水呈碱性

D、碱溶液的PH值>7

本题答案:C


下列属于天然着色剂的是()

A.姜黄素

B.胭脂红

C.靛蓝

D.新红

本题答案:B


采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时,试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


对大肠杆菌描述正确的是()。

A、能运动

B、周身鞭毛

C、无芽孢

D、革兰氏阳性

E、短杆菌

答案:ABCE


小麦粉加工精度是以小麦粉的( )来表示的。

A.粉色

B.粉色和麸星

C.麸星

D.粗细度

正确答案:B


SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


取邻苯二甲酸氢钾0.7155克,用NaoH溶液滴定耗去35.05ml,计算NaoH溶液的浓度。

正确答案:解:邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C(NaoH)=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L答:NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第4章


下面说法不正确的是()。

A.伏特表的内阻一般都很大

B.伏特表使用时应并联在电路中

C.为了扩大量程,应在伏特表上并联一个内阻

D.伏特表是用来测量电压的

正确答案:C


样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

本题答案:有机物破坏法、蒸馏法


从事感官分析前1小时内,评价员可以喝水。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。

A.有效物

B.粗灰分

C.无机物

D.有机物

本题答案:B


调和油(名词解释)

本题答案:又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。


玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。

A、过滤处理

B、澄清

C、加入明矾

D、蒸馏

本题答案:A


移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第5章


为了正确判断通风的效果,通风前后应作好()。

A.测试温度

B.测试湿度

C.测试风速

D.详细记录

正确答案:D


根据油脂的透明度,可以初步了解油脂的()程度。

正确答案:纯净


溶液未指明用何种溶剂配制时,均指水溶液。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


葡萄糖属于还原性糖的是()

A.还原性糖

B.双糖

C.脂肪

D.纤维素

本题答案:A


零在数字中间和数字末位均为有效数字。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


油脂的闪点(名词解释)

本题答案:油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度,是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。


果酒中挥发酸的测定方法:以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,用碱标准溶液进行滴定,再测定()。

A.游离二氧化硫

B.结合二氧化硫

C.游离二氧化碳和结合二氧化碳

D.游离二氧化硫和结合二氧化硫

正确答案:D


从某食品中分离出培养物,经初步生化试验判断为志贺氏菌,还应进一步做()

A、血清分型

B、生化试验

C、革兰氏染色

D、A+B

本题答案:D


溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()。

A.块状沉淀

B.絮状或颗粒状沉淀

C.均匀生长

D.混浊

正确答案:B


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第6章


单细胞的一组微生物是()

A.细菌、放线菌

B.细菌、霉菌

C.放线菌、霉菌

D.细菌、酵母菌

本题答案:D


大肠菌群包括产气气杆菌,大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()

本题答案:对


精密度的高低用()大小来表小

A.相对偏差

B.相对误差

C.标准偏差

D.绝对误差

E.平均偏差

本题答案:A, C, E


放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()。

A、5s

B、10s

C、15s

D、20s

本题答案:C


绿色食品产品标准属于下列哪类标准?()

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

参考答案:B


费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为()

A.中性红

B.溴酚蓝

C.酚酞

D.亚甲基蓝

正确答案:D


奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。

A.醋酸锌和亚铁氰化钾

B.中性乙酸铅

C.氢氧化钠

D.亚铁氰化钾

正确答案:B


革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()

本题答案:错


引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是( )。

A.细菌

B.放线菌

C.病毒

D.酵母菌

正确答案:D


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第7章


下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是()。

A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境

B.所有微生物都需在有氧条件下培养

C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力

D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等

本题答案:B


减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()

A.用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分

B.用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分

C.可确定干燥情况

D.可使干燥箱快速冷却

正确答案:A


安装测温电缆时,垂直点距不大于( )m

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

正确答案:D


油脂的化学名称是什么?

本题答案:丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。


量的基本特点是()

A.不必通过比较得出,可以通过计算得出

B.量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示

C.可以表达但不可以定性认别

D.只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象属性

正确答案:B


测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。

本题答案:还原剂;掩蔽剂


油脂加热试验,可以采用电炉直接加热。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是( )。

A.细菌

B.放线菌

C.病毒

D.酵母菌

正确答案:D


对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到()g。

A.0.001

B.0.01

C.0.1

D.1.0

本题答案:C


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第8章


移液管的使用步骤可以归纳为()。

本题答案:一吸二擦三定四转移


水产食品资源的特性?

答案:1.多样性:种类多了含脂量差大
2.易腐性:组织肉柔软,水份多,体内酶活性强,细菌繁殖快
3.渔获量不稳定:人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化:外界环境造成的不稳定
4.原料成分的差异性、多变性:体现在品种、季节发、时期,产品部位的化学成分不同
5.因季节味道变化经、成分变化,如贝;


干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。

A、保持产品温度

B、防止产品受潮

C、防虫防鼠

D、便于车辆运输自动化

参考答案:B


GB/T5009.179-2003规定,配制三甲胺标准溶液时,最后用()准确测定三甲胺氮量。

A.微量或半微量凯氏蒸馏法

B.分光光度计法

C.燃烧法

D.选项A、B和C都不对

正确答案:A


啤酒生产中总酸来源有()。

A、生产原料

B、外加调节酸

C、酵母代谢产生的各种有机酸

D、杂菌污染

E、酵母自溶产生的大量有机酸

答案:ABCDE


下列关于水的叙述不正确的是( )。

A.常压下,水的冰点是0℃

B.在分析化学中,水是常用的溶剂

C.水的沸点是1000C

D.水是极性分子

正确答案:C


索氏抽提法提得的脂肪应于90~9l℃干燥后,称重。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


推荐性标准如果没有在产品上标注,不能强制执行;如果在产品标签上标注,或者声明符合,则强制执行。( )

答案:对


GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于()。

A.25.0%

B.20.0%

C.42.0%

D.30.0%

正确答案:C


粮油食品检验人员考试题目下载9章 第9章


须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系,充分选择有利于通风降水、降温的环境条件,准确把握通风(),保证降水、降温效果明显。

A.风量

B.风速

C.时间

D.时机

正确答案:D


在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行()。

A.对照试验

B.空白试验

C.方法校正

D.仪器校正

本题答案:C


食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()

A、高效液相色谱法

B、紫外分光光度法

C、722分光光度法

D、莱因―埃农氏法

E、高锰酸钾法

答案:AD


油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?

本题答案:油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。


如何设置房式仓散装储粮的测温点?

正确答案:将粮堆平面划分为若干区域,每100平方米为一区域,取四角与中央五点,并根据需要可多增设一些点(机动点)。堆高两米左右可设两层,3米以上可设三层,各层相同位置的测温点应在同一垂直线上。上下及四周测温点应设在粮面下、靠墙壁、地坪15-30厘米处。 高大平房(是指跨度21米以上、堆粮高度达6米以上的平房仓)的测温点水平间距不大于5米,垂直方向点距不大于3米。距粮面、仓底、仓壁0.3-0.5米。如果安装两清测温系统,要执行"两清测控系统"(LS/T1203-2002)。


在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点是一致的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


下列试剂中,使用时必须戴橡皮手套的是( )。

A.盐酸

B.乙醇

C.碘化钾

D.硫酸

正确答案:AD