21年粮油食品检验人员考试答案6章

发布时间:2021-09-30
21年粮油食品检验人员考试答案6章

21年粮油食品检验人员考试答案6章 第1章


()是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

正确答案:灰分


食用植物油国家标准规定,一级大豆油烟点为215℃

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


用于测定脂肪含量的仪器是()

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸馏烧瓶

D.滴定管

本题答案:A


GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。

A.酚磺酞比色法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.离子选择电极法

正确答案:C


糖类按结构和水解的分类可分为()

A.单糖、低聚糖

B.单糖、多糖

C.多糖、低聚糖

D.单糖、多糖、低聚糖

正确答案:D


21年粮油食品检验人员考试答案6章 第2章


按相关规定储备粮检验样品应保留()。

A.一个月

B.二个月

C.三个月

D.六个月

正确答案:C


分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


滴定误差的实质是()。

A.操作失误

B.终点失误

C.个人主观误差

D.标准溶液的浓度误差

本题答案:B


分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠),ADI值分别为()和0-5mg/kg。

本题答案:亚硝酸盐(钠);0-0.2mg/kg


()与()是粮食中水分的主要存在方式。

本题答案:自由水;结合水


21年粮油食品检验人员考试答案6章 第3章


基准物质对稳定性没有要求。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


志贺氏菌感染中,哪一项不正确()。

A.传 染源是病人和带菌者,无动物宿主

B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染

C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性

D.感染后免疫期长且巩固

本题答案:D


通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()。

A、孢囊孢子

B、子囊孢子

C、卵孢子

D、接合孢子

E、分生孢子

答案:AE


按有效数字计算规律,0.0326×0.00814=( )。

A.0.0002653

B.2.653×10-4

C.2.65×10-4

D.2.6×10-4

正确答案:C


葡萄藤需要什么来进行光合作用()?

A、阳光与矿物质

B、糖分与氧气

C、单宁与糖分

D、阳光与二氧化碳

参考答案:D


21年粮油食品检验人员考试答案6章 第4章


减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()

A.用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分

B.用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分

C.可确定干燥情况

D.可使干燥箱快速冷却

正确答案:A


玉米按()分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

正确答案:粒色


按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


洗涤滴定管时,正确的操作包括()。

A.无明显油污时,可直接用自来水冲洗,或用肥皂水、洗衣粉涮洗

B.涮洗时,可用手指堵住管口上下振荡

C.用洗涤剂洗毕,应用自来水冲净,再用蒸馏水润洗五次

D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间

本题答案:D


下列人员中()不能进行食品的感官检验

A、身体健康

B、具有超常敏感的人员

C、个人卫生条件较好

D、对所检产品有偏见者

本题答案:D


()是构成原生质的主要成分,主要蓄积在原生质表面,与原生质的透性有很大关系。

正确答案:类脂


21年粮油食品检验人员考试答案6章 第5章


原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制()。

A、体积分数为1%的HCl溶液

B、体积分数为5%的HCl溶液

C、体积分数为1%的硝酸溶液

D、体积分数为5%的硝酸溶液

本题答案:A


采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用( )温度

A.40℃左右

B.60℃左右

C.70℃左右

D.100℃

正确答案:B


什么是粮油分样?分样的方法有哪些?

本题答案:分样是指将原始作品充分混合均匀,进而分取平均样品或试样的过程。
原始样品是一批被检粮油的代表,为保证分出的样品具有代表性,要求分样时必须充分混合,均匀分取。通常所采用的分洋方法有:四分法,分样器法。


测定样品中还原糖含量时,要在沸腾条件下进行滴定,并且要对样品进行预滴定,目的分别是什么?

本题答案:保持沸腾目的:本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态,来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的,还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型,此外氧化亚铜极其不稳定,易被空气中氧气氧化,保持沸腾,使上升蒸汽防止氧气进入,避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
对样品预滴定的目的是:
(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适,浓度过大或过小应加以调整,使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近,一般消耗样液量在10mL左右。
(2)通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少1mL左右的样液,只留下1mL左右样液在续滴定时加入,以保证在1分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度。


最常用的称量分析法是()。

A.沉淀法

B.气化法(挥发法)

C.电解法

D.萃取法

本题答案:A


作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种()斜面作为集凝试验用的抗原

A、15分钟

B、10分钟

C、8分钟

D、6分钟

本题答案:B


21年粮油食品检验人员考试答案6章 第6章


水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量,下列()不属于水的总碱度的成分。

A.碳酸盐

B.重碳酸盐

C.氢氧化物

D.硫酸盐

正确答案:C


简要叙述索氏提取法提取食品脂肪应注意的问题。

参考答案:(1)此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样,但某些湿润、粘稠状态的食品,添加无水硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取法。
(2)乙醚回收后,烧瓶中稍残留乙醚,放入烘箱中有发生爆炸的危险,故需在水浴上彻底挥净,另外,使用乙醚时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火,以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。
(3)提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多,可适当从冷凝器上口小心加入(用漏斗)适量新溶剂补充。
(4)提取后烧瓶烘干称量过程中,反复加热会因脂类氧化而增量,故在恒量中若质量增加时,应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差,对富含脂肪的食品,应在真空干燥箱中干燥。
(5)若样品份数多,可将索氏提取器串联起来同时使用。所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会促使脂肪氧化而增量,且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。


易燃易爆危险试剂应贮于()中,且顶部有通风口。

A、木箱

B、铁柜

C、塑料袋

D、玻璃瓶

本题答案:B


数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。()

本题答案:错


高脂鱼不适合加工哪类水产食品?

答案:干制食品、腌制食品


乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是( )。

A.调节溶液pH值

B.肪止Vc氧化损失

C.吸收样品中的Vc

D.参与反应

正确答案:B