21年服务行业人员考试试题及答案8辑

发布时间:2021-11-22
21年服务行业人员考试试题及答案8辑

21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第1辑


用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。

A、花环、花坛、花蓝

B、花坛、花蓝、盆景

C、花环、花蓝、盆景

D、花环、花坛、盆景

参考答案:B


()是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放

B、用杯屉存放

C、分档存放

D、分类存放

参考答案:A


撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。

A、第一主宾的右边

B、第一主人的右边

C、第一主宾开始

D、第一主人开始

参考答案:C


西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。

A、凉菜、热菜、甜食、汤

B、头盘、热菜、汤、主食、水果

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

参考答案:C


配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。

A、淀粉、香料及药材

B、淀粉、糖及药材

C、糖、香料及药材

D、糖、香料及淀粉

参考答案:C


折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。

A、副主人

B、主人

C、主宾

D、翻译

参考答案:B


单位可以根据需要确定本单位的消防安全负责人,对单位的消防安全负责。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


道德贯穿于我们每一个人的言行中。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第2辑


大城市,特大城市的一级道路的路面冲洗,每周应不少于()。

A . l次

B . 2次

C . 3次

D . 4次

参考答案: C


茶市服务时,如果客人将壶盖架在壶口与壶把之间,服务员应主动()。

A、添加茶叶

B、添加开水

C、拿走茶壶

D、为客人斟茶

参考答案:B


()酿造出的酒色不尽相同,有白色、红色、黄色、紫色、黑色、金色等。

A、用不同的酿造方法

B、用不同的原料

C、用不同的添加剂

D、用不同的陈酿方法

参考答案:A


中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。

A、主人

B、主宾

C、陪同

D、副主宾

参考答案:A


()是回族人喜欢食用的食品。

A.自死的禽畜

B.牛羊肉罐头

C.猪肉

D.带鳞的鱼类

正确答案:D


根据消防安全管理规定,商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( ),应当按照规定的要求,实行严格管理。

A.消防安全重点单位

B.消防安全重点部位

C.消防安全隐患单位

D.消防安全重点整改单位

正确答案:A


一般在价格,品种上不太计较,但时间观念强,要求速战速决,这是( )客人的特点。

A.性急求快

B.享受型

C.品尝风味

D.聚餐

正确答案:A


任何()都需要有约束力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。

A、一种愿望的实现

B、社会组织

C、一种结果的出现

D、计划的制定

参考答案:B


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第3辑


扫路机、路面冲洗车、洒水车以及扫雪车等,其中以()需求量最大

A . 路面冲洗车

B . 扫路机

C . 洒水车

D . 扫雪车

参考答案: B


运用托盘服务时,端托盘的方式是()伸平。

A、左手手掌

B、右手手掌

C、左手手臂

D、右手手臂

参考答案:A


房态转换的顺序是脏房—→干净房—→待查房。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


客房部在饭店中处于何种地位?

正确答案:① 客房是饭店的基本设施和主体部分。 ② 客房收入是饭店的主要收入来源。③客房商品质量是饭店商品质量的重要标志。④客房部的管理直接影响饭店的运行管理。


中餐酒席的大拼盘、大菜中的头道菜如使用转盘,要先转到()面前。

A、主宾

B、主人

C、副主宾

D、副主人

参考答案:A


清洗过节气阀后,怠速过高(1000}1200rpm)行驶时冲击过大?

正确答案:如果清洗节气门之前没有这种现象,一般是因为节气门处的积碳清除以后,节气「〕位置传感器的初始位置发生改变,控制调整需要一个重新学习的过程。应该不会有什么问题,行驶一段时间就会恢复正常。如果您有时间,让我们的技师为您检查一下,看还有没有其他问题,您好放心。


中档饭店清扫房间定额为12~14间/人。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


不属于非计划性消费特点的是( )。

A.属于经济型消费

B.比较讲究排场

C.饮食消费的情况比较复杂

D.偶然性较大

正确答案:A


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第4辑


行走时,下列()姿态为失礼。

A、步度标准

B、挺胸

C、抬头

D、八字步态

参考答案:D


冷冻展示柜用于储存冷冻的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和饮料

D、所有食品饮料

参考答案:A


()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。

A、大规模

B、迎宾

C、高档

D、一般

参考答案:C


社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。

A、酒保

B、餐饮服务

C、堂倌

D、胡姬

参考答案:B


佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。

A、用草药制成,有增进食欲作用

B、用水果发酵再经过蒸馏制成

C、用新鲜的葡萄汁发酵制成

D、只宜于伴随食品

参考答案:C


形状为圆形、长方形和正方形,颜色为蓝底、白图案的是()标志。

A . 警告

B . 禁令

C . 指示

D . 指路

参考答案: C


遇到马路停车段,清扫工应该弯腰扫。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。

A、请顾客

B、主动的

C、在客人催促后

D、客人暗示后

参考答案:B


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第5辑


新鲜的鸡蛋密度约为___________ 。

A.1. 00 g/ mm

B.1. 01 g/ mm

C.1. 02 g/ mm

D.1. 08 g/ mm

正确答案:D


宴会前,服务员要做到“三了解”。其中之一是()。

A、了解宴会的菜式品种

B、了解出菜顺序

C、了解宾客的特殊需要

D、了解宾客的口味爱好

参考答案:C


早餐菜单的特点是()。

A、量大且价格昂贵

B、量小且价格便宜

C、量大且价格便宜

D、量小且价格昂贵

参考答案:B


为了做好会谈服务工作,服务员应事先掌握会谈的( )。

A.内容

B.特点

C.性质

D.时间

正确答案:D


电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙()以上。

A、2CM

B、3CM

C、4CM

D、5CM

参考答案:D


西式餐厅要求光线( )、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

A.强烈

B.强度偏暗

C.暗淡

D.暴露

正确答案:B


团队客人入住前行李已到达楼层时,客房服务员必须先( )。

A.打开房门

B.将行李放到安全地方

C.检查清楚

D.对房号并逐一分送行李

正确答案:C


()是回族人喜欢食用的食品。

A.自死的禽畜

B.牛羊肉罐头

C.猪肉

D.带鳞的鱼类

正确答案:D


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第6辑


西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。

A、葡萄酒

B、白酒

C、啤酒

D、黄酒

参考答案:A


直径为180cm或200cm的圆台上,适宜铺()cm。

A、160×16O

B、260×260

C、220×220

D、140×140

参考答案:C


我国西餐宴会常见的分菜方式是()。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派

C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派

参考答案:A


清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、浸泡、冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

参考答案:B


客人如要求快件,费用一样。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


双手背后轻握属于()站姿。

A、侧放式

B、前腹式

C、后背式

D、后放式

参考答案:C


霉雨季节,库房应增设风扇,提高通风透气环境,有利于物品储存保养。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第7辑


三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案: 正确


中国酿制的葡萄酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


人工清扫/四级道路时定额为()。

A . 6000m2/工日

B . 6500m2/工日

C . 6800m2/工日

D . 7000m2/工日

参考答案: C


道德高尚的人生价值观是()。

A、一个人生活在社会里,要随时为社会和他人的需要做出贡献

B、人不为已,天诛地灭

C、当一天和尚撞一天钟

D、今朝有酒今朝醉

参考答案:A


自信来源于工作的______能力,满意度和相关知识。

A.应变

B.创造

C.竞争

D.驾御

正确答案:D


制单与报价流程中的行为规范包括( )

A.确认客户的相关信息

B.解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字

C.反馈客户初步维修项目,配件和工时估价

D.让客户自行离开或进入客户休息区

正确答案:ABC


新开业的旅游企、事业单位,在开业前必须向当地旅游行政管理部门申请( ),检查验收不合格者,不得开业。

A.对安全设施设备、安全防护设施、安全规章制度的检查验收

B.对建筑设备、经营设施的检查验收

C.对安全通道、安全设备、安全出口的检查验收

D.对安全设施设备、安全管理机构、安全规章制度的检查验收

正确答案:D


在洗涤不同颜色、不同质地的衣服时, 最好____________清洗。

A.一起

B.用碱面

C.用洗涤灵

D.分开

正确答案:D


21年服务行业人员考试试题及答案8辑 第8辑


中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,颜色、()、格调一致。

A.样式

B.形象

C.模式

D.质地

正确答案:A


插花主要有( )艺术风格之分。

A.东方、西方

B.东方、西洋

C.东洋、西方

D.东洋、西洋

正确答案:B


-6℃~-10℃的温度适宜()的短期保存。

A、饮料

B、熟食

C、黄油

D、生鱼、肉类

参考答案:D


酥油茶是()人不可缺少的饮料佳品。

A、维吾尔族

B、蒙古族

C、回族

D、藏族

参考答案:D


卖车时你们说耗油量是AL,而实际上在市内却要耗BL油,这是正常的吗?

正确答案:AL是车速为*km/h时的经济耗油量,它是反映车辆性能的一个参数;实际耗油量受很多因素影响,例如:车速、驾驶习惯、载重、风速、道路状况等,市内行车更是要远大于A的经济油耗。刚才给您检测了一下,都挺好的,建议您以*公里的车速测试一下。


衣服刚沾上的茶水渍,可用( )℃的热水搓洗去除。

A.40~50

B.70~80

C.50~60

D.60~70

正确答案:B


患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的劳动者,用人单位不得依据《劳动法》第二十六条、第二十七条的规定解除劳动合同。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

参考答案:C